1999年，廣東景大經濟發展有限公司成立了廣東南大專修學院；2004年，經廣東省人民政府批準，廣州科技職業技術學院成立；2018年，經教育部批準，廣州科技職業技術學院教育資格升至本科層次職業學校； 2019年，經教育部批準，更名為“廣州科技職業技術大學”。

學校形成一校兩區的發展布局。廣州校區位于白云區鐘落潭高校園區內，濱海校區位于茂名市教育基地“智慧城”高地片區。兩校區占地面積超過66萬平方米，總建筑面積額約54萬平方米。現有全日制在校生25,000余人。學校聘請經驗豐富、具高度責任感且擁有多年相關教學經驗的教師，全職教師達1,130人，其中獲得碩士或以上學位的教師達到61.3%。師資力量為培養職業本科人才打下堅實的基礎。

學校設有七個提供學歷教育的二級學院，包括自動化工程學院、藝術傳媒學院、信息工程學院、外語外貿學院、建筑工程學院、經濟與管理學院和健康學院。于2020/2021學年，開設學歷本科項目14個專業、3+2專插本項目10個專業及專科項目40個專業。于2020年，獲授2019年度廣東省工程技術研究中心，廣東省普通高校工程技術研究（技術開發）中心及廣東省高校思政課區域協同創新中心。于2019年，獲授廣東省教育研究院民辦教育基地。學校已設立 162個校內實驗實訓室，擁有七個“省級高等職業教育實訓實踐教學基地”及一個“省高職教育公共實訓中心”，已與185家企業合作，設立及經營校外實習實訓實踐基地，四個校外實習實訓實踐基地獲廣東省教育廳評為“省高職教育大學生校外實踐教學基地”；一個校外實習實訓實踐基地獲廣東省教育廳評為“省高等職業教育教學質量與教學改革工程校外實踐教學基地。

近年來，學校已注冊234個專利，其中30個為發明專利，為唯一名列2014年“廣州市專利授權量十強院校”的民辦高等教育機構，且名列2017年“中國大學有效專利排行榜500強”。

學校形成“產學研用融合，教學做一體化，以研究促創新，以創新帶動創業”的教育理念。依靠“開一個專業，辦一個實體，搭一個平臺，孵化一批公司”的教育方法進一步整合“產學研用”。學校學生已基于其開展的創新創業項目建立達97個創業公司，涉及零售、建筑、體育、干洗服務和藝術等行業。在2018年廣東眾創杯大學生啟航賽暨“贏在廣州”第七屆大學生創業大賽中獲得優秀組織獎。酒店管理專業的產學研合作獲教育部評選為2012－2014中國高校產學研合作十大優秀案例。學生參與科技創新成果顯著，獎項包括：全國應用型人才綜合技能大賽中的創新創意設計大賽一等獎1項，全國職業院校技能大賽高職組電子商務技能比賽一等獎1項，全國大學生數學建模競賽一等獎1項； 2019年獲年度機械行業職業教育技能大賽二等獎1項，于創新創業方面共獲得21個省級和國家級獎項。同時，由于注重對學生實踐技能的培養，自2017/2018學年至2020/2021學年，學校學生在國家級比賽及省級比賽中分別贏得37個獎項及144個獎項，并獲得七項專利。

學校設立校企合作與實習就業處，負責安排畢業生的求職和創業事務、收集在尋找合適工作方面遭遇困難的學生信息，以及維護學生就業和創業方面的四個在線平臺，并采取“一生一策一導師”的管理措施，向每名家庭困難的學生分配一名老師指導其尋找合適的就業機會。學校亦開設大學生職業生涯規劃及就業指導等課程，邀請合作企業或機構專家和校友講授就業相關專業知識及技能要求，以及創業的必要素質及要求，幫助學生獲得理想的就業機會。于最近三個學年，學校應屆畢業生的初次就業率顯著高于中國高等教育市場的初次就業率。

學校于2012年至2014連續三年榮獲廣東高等教育院校（民辦）競爭力10強單位。2014年，獲授最具特色民辦高職院校稱號，2019年獲得紀念中國民辦教育輝煌40周年廣東當代民辦學校突出貢獻獎，并于2019年及2020年當選為中國民辦教育協會職業教育專業委員會副理事長單位。

學以致用、敬業重能，學校堅持以工科為特色的人才培養方向，并為學生提供行業領先的優質職業教育以及高水平專業實踐技能，旨在為學生配備適用技能組合，以幫助在職場中成功并滿足不斷變化的就業市場需求。學校將繼續培養有著職業精神、工匠精神的高素質創新技術技能型人才。