2012年5月14日，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》登陸央視一套晚間檔，這是一部記錄了中國千年沉淀下來的飲食文化為主的紀(jì)錄片，然而與傳統(tǒng)紀(jì)錄片不同的是，光影之間，除去視覺的饕餮盛宴，和諧成為貫穿影片的主線情感。

在開播之前，對于這套紀(jì)錄片已有耳聞，然而更多的是對其“吃貨圣經(jīng)”的聯(lián)想，吃什么?去哪兒吃?怎么吃?一系列的猜測一定程度上降低了影片的基本格調(diào)，抱著這種“借問酒家何處有”的態(tài)度守在電視機(jī)前，收獲的卻不只是“杏花村”而是一片令人感動的“桃花源”。

作為一部以飲食文化為出發(fā)點(diǎn)的紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》從主觀上并沒有跳出“吃”這個(gè)傳統(tǒng)概念，然而分類上卻更具備包容性。拓寬思路，打破以往飲食類節(jié) 目、影片的區(qū)域菜系式的劃分，轉(zhuǎn)而從不同的文化起點(diǎn)入手，目前已播放的三集中，分別使用了，食材采集、主食差異、加工演變等主題，讓每一集的涵蓋領(lǐng)域更為 廣闊，從查干湖捕魚到南海漁夫，從山東烙餅到新疆烤馕，從鹵水豆腐到過橋米線，宏觀的領(lǐng)域跨度更能體現(xiàn)出廣闊國土上飲食文化的差異和共存。

《舌尖上的中國》其實(shí)從文化角度所探討的問題并不僅僅是“吃”這么簡單，傳統(tǒng)、傳承、勞動、收獲，艱辛之余也包含著一種警醒。工手挖掘蓮藕、2小時(shí)采集時(shí)限的竹筍、一公里一個(gè)的松茸，和僅剩下5人繼承的高蹺式捕魚。在“吃”主題不變的前提下，生活的艱辛和傳統(tǒng)的消亡成為隱含在背后的一種危機(jī)感，此刻 “舌尖”猶如“刀尖”一般刺激著觀眾對食物和飲食文化的態(tài)度和認(rèn)知。

【片中菜名的英文翻譯】

蓮藕排骨湯：lotus root and rib soup

魚頭泡餅: bread soaked in fish head soup

炸藕夾: deep-fried lotus root sandwich

腌篤鮮：bamboo shoot soup with fresh and pickled streaky pork

烤松茸：roasted matsutake

油燜春筍:braised bamboo shoot

酸菜魚：boiled fish with pickled cabbage and chili

香煎馬鮫魚：decocted mackerel

酸辣藕丁：hot and sour lotus root

蔥油椒鹽花卷：steamed twisted rolls with scallion and spicy salt

饅頭：steamed bread

干炒牛河：stir-fried rice noodles with beef

臘汁肉夾饃：Chinese hamburger

羊肉泡饃：pita bread soaked in lamb soup

蘭州拉面：Lanzhou hand-pulled noodles

岐山臊子面：Qishan minced noodles

端午粽子：zongzi

青菜炒年糕：rice cake stir-fried with vegetables

毛蟹炒年糕：rice cake stir-fried with crabs

扁豆?fàn)F面：braised noodles with lentil

山西燜面：Shanxi braised noodles

清明團(tuán)子：sweet green rice ball

鮮蝦云吞面：won ton noodle with shrimps

大煮干絲：raised shredded chicken with ham and dried tofu

豆腐腦：tofu curd

香炸奶豆腐：fried dried milk cake

蒙古奶茶：Mongolia milky tea

炸乳扇：fried dairy fan

烤羊排：baked lamp chop

紅燒毛豆腐：stinky tofu braised in soy sauce

紹興醉雞：Shouxing chicken in wine

酸菜白肉：pickled Chinese cabbage with plain boiled pork

酸菜餃子：dumpling of pickled Chinese cabbage