1.要想味道逼真,需要幾十種化合物的精妙配合,比如戊酸戊酯、茴香腦、乳酸乙酯、紫羅酮、麥芽醇、苯甲酸甲酯等等。

2.以早秈稻為原料，利用乳酸菌發(fā)酵，探討純種微生物發(fā)酵對(duì)米粉的口感和物性的影響。

3.結(jié)果不同廠家輔料乳酸中鐵鹽含量的多少，配制容器的質(zhì)地不同對(duì)產(chǎn)生渾濁有不同程度的影響。

4.以仙人掌、牛奶、麥芽為原料,采用酵母菌和乳酸菌共同發(fā)酵研制成含低醇的麥芽仙人掌乳酸飲料.

5.黑麥面團(tuán)的發(fā)酵可通過(guò)使用乳酸菌和乙酸菌來(lái)酸化面團(tuán)來(lái)完成。

6.太子奶集團(tuán)是中國(guó)最大的發(fā)酵型乳酸菌奶飲集團(tuán)。

7.綜述了微生物細(xì)胞液芯包囊固定化技術(shù)的原理和方法，以及液芯包囊技術(shù)在益生菌的包囊及乳酸菌發(fā)酵劑生產(chǎn)中的應(yīng)用。

8.一百零一、方法通過(guò)對(duì)渾濁定性、輔料乳酸中鐵鹽定量及使用不同容器配制，分析產(chǎn)生渾濁的原因。

9.蘋果乳酸發(fā)酵和更進(jìn)一步的醇化則在小的225升的橡木桶中發(fā)生.

10.本課題研制了豆乳、乳酸發(fā)酵豆乳、豆乳冰淇淋,并探討了較佳的脫腥方式、生產(chǎn)工藝、原料配方,基本獲得成功.